Planteekstrudater som et bæredygtigt alternativ til kød

Beskrivelse

Der stilles stadig større krav til de professionelle køkkener om, at den mad de leverer, skal være mere bæredygtig. At skifte kødet ud med planter kan give udfordringer, når man laver mad til sårbare målgrupper, hvor proteinkvaliteten har betydning.....