Development of Healthy and Tasty Products Using Yacon As a Natural Sweetener

Produktudviklingsprojektets formål har været, at undersøge og afdække hvilke fødevarer, der kan udvikles med yacon, set ud fra et markedsbehov. Fokus har været på, at anvende yacon (i forskellige koncentrationer), enten i form af sirup eller i form af pulver, som en naturligt sødende ingrediens sammen med virksomhedernes øvrige ingredienser.

Produktudviklingsprojektet er udført som et samarbejdsprojekt mellem UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole og tre danske fødevarevirksomheder Q-Organic, Biogan samt Expleris. Formålet var at undersøge og afdække hvilke fødevarer, der kan udvikles med yacon (sirup eller pulver) som en naturligt sødende ingrediens.
Der blev udarbejdet fire forskellige produktforslag (angivet i prioriteret rækkefølge):
1. Grød-mix (med yacon-sirup)
2. Kage-mix (med yacon-sirup)
3. Smørbart pålæg (med yacon-sirup)
4. Is-pulvermix (med yacon-sirup)
Produktforslagene er alle fire primært pulverblandinger, men da der indgår yacon-sirup, skal der arbejdes videre med to særskilte indpakningsmaterialer til henholdsvis det tørre pulver og til det flydende yacon-sirup