Målrettet udnyttelse af planteråvarer og sidestrømme til fødevarer

Gennem dette projekt vil der blive etableret en hel modulopbygget laboratorieproceslinje, der kan bruges til en lang række potentielle plantebaserede tørre og våde råmaterialer. Partikelstørrelsesreduktion ved hhv. tør og våd fraktionering vil sikre faste og flydende prøver, der varierer i ernæringsmæssige og funktionelle egenskaber. Råvare og fraktionerede prøver vil blive videreforarbejdet for at producere forskellige fødevareapplikationer. Dette vil resultere i et beslutningsstøttesystem, der kan bidrage til målrettet råvareudnyttelse på en konkurrencedygtig og klimavenlig måde.