Velsmagende, sunde og sikre dansk bælgfrugter med merværdi for brugerne

Projektets formål er at øge mængden af dansk producerede bælgplanter mhp. 1) at bidrage til at mindske koncentration af CO2 i atmosfæren – der er en af de primære årsager til den globale opvarmning – 2) at opnå økonomiske og konkurrencemæssige gevinster for de virksomheder, der indgår i værdikæden fra jord til bord, 3) at medvirke til at flere danskere efterlever kostrådene, der anbefaler, at vi i gennemsnit spiser 100 g bælgfrugter om dagen samt 4) at få mere viden om bælgfrugternes sundhedsfremmende effekter.

I projektet udvælges sorter af fire typer bælgfrugter, der egner sig til dyrkning og brug i storkøkkener. Bælgfrugterne produceres og deres kulinariske potentiale og ernærings- og sundhedsmæssige egenskaber evalueres. Sideløbende udvikles convenienceprodukter af bælgfrugterne, der er særligt velegnet til produktion i professionelle køkkener. Her arbejdes med kendte metoder som forkogning, nye metoder som sous vide og parboiling og mere innovative metoder, som en let fermentering for at optimere såvel smag, tekstur som sundhed. Analyser gennemføres for at forstå de sundhedsmæssige effekter af bælgfrugterne afhængig af tilberedningsmetoder. I de professionelle køkkener udvikles og afprøves menuer med bælgfrugter, hvor tilberedningsmetoderne varieres, så forskellig spisekvalitet opnås. Udviklingsarbejdet sker i en iterativ proces, hvor brugerne og deres input inddrages for at opnå succesfulde menuer. Målgrupperne er både kantiner på arbejdspladser og ældrebespisning