Abstract: SMAG PÅ SKOLEMAD: Fokus på smag, pædagogik og elevinvolvering er vejen til succesfulde skolemadsordninger

En sund kost er vigtig for at sikre optimal vækst, udvikling og sundhed hos børn og unge. Der er derfor stor fokus på strategier, der kan fremme sundere kostvaner hos børn og unge, og her er skolemaden blevet et centralt omdrejningspunkt. Men hvad skal der til for, at eleverne spiser (og elsker) den sunde skolemad? Her spiller smagen en vigtig rolle.

Hovedformålet har været at belyse praksis knyttet til arbejdet med smag i skolemadsordninger. Målet er at bidrage til, hvordan denne praksis kan understøttes og udvikles, således at smag som ressource og motivationsfaktor kan blive en drivkraft for køkkenprofessionelle og inddrages tværfagligt i arbejdet med skolemadsordninger.

Via kvalitative undersøgelser samt litterære studier af udvalgte skolemadsordninger, har vi undersøgt, hvordan køkkenprofessionelle i praksis arbejder med smag, samt hvilke muligheder og barrierer de oplever ift. at servere sund og velsmagende skolemad.

Vi fandt, at hvis skolemadsordninger skal tilbyde velsmagende og sunde måltider skal det samtidig være et velfungerende aktiv for skolerne, hvor eleverne inddrages og bruger deres smag bevidst.

Det anbefales at:
1) skolens ledelse samtænker skolemadsordninger og pædagogiske aktiviteter for at involvere eleverne og motivere til større madmod
2) inspirere og støtte køkkenprofessionelle via kompetenceløft ift. sundhed og smag
3) involvere kommune, ledelse, personale, elever og øvrige aktører, så der skabes mere dialog om skolemaden

Ved at benytte smag som ressource hos eleverne og inddrage eleverne i skolemaden, kan man synliggøre sundhedsmæssige og pædagogiske potentialer således, at skolemaden kan bidrage til større sundhed og madmod blandt børn og unge.