NOTAT: Hvor mange Bacillus cereus må der være i fødevaren ved indtagelse?

EFSA BIOHAZ Panel udgav i 2016 en opinion om forbrugerrisikoen relateret til fødevarebåren Bacillus cereus. I denne opinion konkluderes, at de niveauer af B. cereus i fødevarer, der vil kunne udgøre en forbrugerisiko, i høj grad afhænger af den specifikke stamme. De fleste rapporterede udbrud har dog været forårsaget af serveringer, der indeholder mere end 105 cfu/g af B. cereus. Der gøres opmærksom på, at i enkelte af de rapporterede tilfælde, synes sygdom at være indtruffet ved lavere niveauer, nemlig 103 – 105 cfu/g.