Optimising faba bean tempeh production:: understanding how fermentation and cooking affect protein nutritional quality and sensory attributes

Linea Hejgaard Thulesen; Patrícia Duque-Estrada; Longteng Zhang; Mille Skov Martin; Margit Annie Dall Aaslyng; Iben Lykke Petersen

Optimising faba bean tempeh production: understanding how fermentation and cooking affect protein nutritional quality and sensory attributes

Linea Hejgaard Thulesen
, Patrícia Duque-Estrada
, Longteng Zhang
, Mille Skov Martin
, Margit Annie Dall Aaslyng
, Iben Lykke Petersen

Københavns Universitet

Publikation: Konferencebidrag uden forlag/tidsskrift › Poster › Forskning

74 Downloads (Pure)

Originalsprog	Engelsk
Publikationsdato	2023
Status	Udgivet - 2023

Adgang til dokumentet

Poster Iben L. Petersen. Optimizing faba bean tempeh production

Tempeh: Tempeh – en løsning til at spise sundt og klimavenligt
Aaslyng, M. A. D. (Projektleder), Nielsen, R. H. (Projektdeltager), Dethlefsen, S. L. (Projektdeltager), Martin, M. S. (Projektdeltager) & Mortensen, J. E. H. (Projektdeltager)
01/07/21 → 31/08/24
Projekter: Projekt › Forskning

Citationsformater

@conference{828f72ba0b8746158599cba03b3faa77,

title = "Optimising faba bean tempeh production:: understanding how fermentation and cooking affect protein nutritional quality and sensory attributes",

author = "Thulesen, \{Linea Hejgaard\} and Patr{\'i}cia Duque-Estrada and Longteng Zhang and Martin, \{Mille Skov\} and Aaslyng, \{Margit Annie Dall\} and Petersen, \{Iben Lykke\}",

year = "2023",

language = "English",

}

Optimising faba bean tempeh production: understanding how fermentation and cooking affect protein nutritional quality and sensory attributes

Adgang til dokumentet

Projekter

Tempeh: Tempeh – en løsning til at spise sundt og klimavenligt

Citationsformater