Svampe: Inspiration til retter

Dette opskriftshæfte samler en række af de svamperetter, som er blevet udviklet gennem projektet FungiTaste – Mad til mange med svampe .
Opskrifterne er skabt i et tæt samarbejde mellem professionelle køkkener, studerende og forskere – alle med et fælles mål om at udforske og udnytte svampes kulinariske potentiale i plantebaserede måltider.

En del af opskrifterne er udviklet af Jespers Torvekøkken, som også har afprøvet retterne i deres kantiner. Her deltog otte kantiner i en fire ugers testperiode, hvor de serverede en svamperet én gang om ugen. Det gav værdifuld viden om både tilberedning, drift, gæsternes smagspræferencer og retternes implementerbarhed i en travl kantinehverdag.
Andre opskrifter er udviklet af studerende og projektmedarbejdere på Ernæring og Sundhed på Professionshøjskolen Absalon. Disse opskrifter er skabt i forbindelse med undervisning, produktudviklingsforløb og workshops og har været en central del af projektets formidlingsaktiviteter.

Retterne har blandt andet været præsenteret og afprøvet på Madens
Folkemøde 2024, Roskilde Dyrskue 2025 samt i workshops med kommende kost- og ernæringsprofessionelle og i efterskolekantinekontekst.

Opskrifterne repræsenterer derfor både praksisnær viden fra professionelle køkkener og kreativ udvikling fra studerende og fagpersoner. Fælles for dem alle er ambitionen om at gøre det lettere, velsmagende og inspirerende at arbejde med svampe i mad til mange – og dermed styrke grøn omstilling i foodservice.

Vi håber, at opskrifterne kan inspirere dig og dit køkken til at tage svampe endnu mere i brug og udforske deres store potentiale for både smag, sundhed og bæredygtighed.