Ernæringsoptimering af processerede plante-baserede fødevarer

Projektet undersøger den ernæringsmæssige værdi af plantebaserede forarbejdede fødevarer (PBFF) med fokus på proteinkvalitet, protein- og stivelsesfordøjelighed samt effekt på blodsukker og mæthed. Målet er at
udvikle retningslinjer for optimal forarbejdning, der fremmer langsom fordøjelse af protein og stivelse. Projektet består af fire arbejdspakker: 1) in vitro-screening af udvalgte forarbejdningsniveauer og effekt på fordøjeligheden af protein og stivelse i forskellige plantebaserede fødevareingredienser; 2) måltidsstudie med
20 personer med måling af hastigheden af absorptionen af protein og stivelse og mæthed; 3) real-life studie med 50 personer med løbende måling af madindtag, mæthed og tilfredshed efter måltider med forskellig fordøjelseshastighed serveret over en måned ; 4) projektledelse og videns overførsel til industri og forbrugere.
Projektet er finansieret af Fonden for Plantebaserede fødevarer

Projektets forventede outcome er at øge variation og kvalitet i PBFF, styrke forbrugerbevidsthed og fremme vækst i plantefødevaresektoren.