Farver: pH og diversitet – på mark og på tallerken: NatMad – Naturvidenskab & Mad

Helle Brønnum Carlsen; Mette Søberg; Karsten Olsen

Farver: pH og diversitet – på mark og på tallerken: NatMad – Naturvidenskab & Mad

Helle Brønnum Carlsen
, Mette Søberg
, Karsten Olsen

Læreruddannelse 3

Noma
University of Copenhagen

Research output: Other contribution › Contribution to digital media

Abstract

Tirsdag den 12. september 2023 handlede salonen om madens naturlige farver.

Udviklingschef og kok fra Noma, Mette Søberg satte fokus på madens farver sammen med ph.d, lektor, gastronørd og fødevarekemiker fra Københavns Universitet, Karsten Olsen.

Vi dykkede ned i planters naturlige farver, pH-skala og farvediversitet både på marken, men også på tallerkenen.

I videoen fra salonen kan du høre Karsten Olsen fortæller om, hvad der skaber farverne i den mad, vi spiser. Vi hører også om, hvilken betydning pH har for farverne i frugt og grønt. Mette Søberg fortæller om, hvordan man både sanseligt og smagsmæssigt bruger farver i køkkenet. Der er også masser af tips til, hvordan vi kan bruge denne viden og erfaring i skolekøkkenet.

Original language	Danish
Publication date	12 Sept 2023
Publisher	Smagens Dag
Publication status	Published - 12 Sept 2023

Access to Document

https://smagensdag.dk/9-salon-farver-ph-og-diversitet-paa-mark-og-paa-tallerken/

Cite this

@misc{2e578a336d3342d18a953c85d9d62114,

title = "Farver: pH og diversitet – p{\aa} mark og p{\aa} tallerken: NatMad – Naturvidenskab \& Mad",

abstract = "Tirsdag den 12. september 2023 handlede salonen om madens naturlige farver. Udviklingschef og kok fra Noma, Mette S{\o}berg satte fokus p{\aa} madens farver sammen med ph.d, lektor, gastron{\o}rd og f{\o}devarekemiker fra K{\o}benhavns Universitet, Karsten Olsen.Vi dykkede ned i planters naturlige farver, pH-skala og farvediversitet b{\aa}de p{\aa} marken, men ogs{\aa} p{\aa} tallerkenen.I videoen fra salonen kan du h{\o}re Karsten Olsen fort{\ae}ller om, hvad der skaber farverne i den mad, vi spiser. Vi h{\o}rer ogs{\aa} om, hvilken betydning pH har for farverne i frugt og gr{\o}nt. Mette S{\o}berg fort{\ae}ller om, hvordan man b{\aa}de sanseligt og smagsm{\ae}ssigt bruger farver i k{\o}kkenet. Der er ogs{\aa} masser af tips til, hvordan vi kan bruge denne viden og erfaring i skolek{\o}kkenet.",

author = "Carlsen, \{Helle Br{\o}nnum\} and Mette S{\o}berg and Karsten Olsen",

year = "2023",

month = sep,

day = "12",

language = "Dansk",

publisher = "Smagens Dag",

address = "Danmark",

type = "Other",

}

TY - GEN

T1 - Farver: pH og diversitet – på mark og på tallerken

T2 - NatMad – Naturvidenskab & Mad

AU - Carlsen, Helle Brønnum

AU - Søberg, Mette

AU - Olsen, Karsten

PY - 2023/9/12

Y1 - 2023/9/12

N2 - Tirsdag den 12. september 2023 handlede salonen om madens naturlige farver. Udviklingschef og kok fra Noma, Mette Søberg satte fokus på madens farver sammen med ph.d, lektor, gastronørd og fødevarekemiker fra Københavns Universitet, Karsten Olsen.Vi dykkede ned i planters naturlige farver, pH-skala og farvediversitet både på marken, men også på tallerkenen.I videoen fra salonen kan du høre Karsten Olsen fortæller om, hvad der skaber farverne i den mad, vi spiser. Vi hører også om, hvilken betydning pH har for farverne i frugt og grønt. Mette Søberg fortæller om, hvordan man både sanseligt og smagsmæssigt bruger farver i køkkenet. Der er også masser af tips til, hvordan vi kan bruge denne viden og erfaring i skolekøkkenet.

AB - Tirsdag den 12. september 2023 handlede salonen om madens naturlige farver. Udviklingschef og kok fra Noma, Mette Søberg satte fokus på madens farver sammen med ph.d, lektor, gastronørd og fødevarekemiker fra Københavns Universitet, Karsten Olsen.Vi dykkede ned i planters naturlige farver, pH-skala og farvediversitet både på marken, men også på tallerkenen.I videoen fra salonen kan du høre Karsten Olsen fortæller om, hvad der skaber farverne i den mad, vi spiser. Vi hører også om, hvilken betydning pH har for farverne i frugt og grønt. Mette Søberg fortæller om, hvordan man både sanseligt og smagsmæssigt bruger farver i køkkenet. Der er også masser af tips til, hvordan vi kan bruge denne viden og erfaring i skolekøkkenet.

M3 - Indlæg i netbaserede medier

PB - Smagens Dag

ER -