Musikkens rolle i det professionelle køkken: et feltarbejde blandt kokke- og elever

Med afsæt i et antropologisk feltarbejde på to aarhusianske restauranter tilbyder denne præsentation et behind the scenes-indblik i kokkes og kokkelevers hverdagsliv.

Analyserne i denne præsentation skildrer i særdeleshed den lydlige kulisse i et professionelt køkken, med særligt fokus på de musik. Særligt musik fungerer nemlig både som en lydlig ramme og katalysator for sociale udvekslinger blandt kokkene og kokkeleverne. Jeg viser hvordan musik spiller en fremtrædende rolle i køkkenets daglige rytme og sociale dynamik, og bidrager til udvekslingen af fælles kulturelle referencer, hvilket understøtter læringsmiljøet og sociale interaktioner, og mulighed for tilblivelse og identitetskonstruktioner blandt de tilværende i køkkenerne

Denne præsentations analyser trækker på teoretiske inspirationer fra psykologisk forskning, der viser, hvordan musik påvirker humør og socialisering (Oldham, 1995; Lesiuk, 2005; Sanseverino et al., 2023). Studier viser, at medarbejdere foretrækker at lytte til musik, da det gør arbejdet mere fornøjeligt og øger tilfredsheden og kreativiteten. Musik på arbejdspladsen fremkalder positive følelser, inspiration, koncentration og stressreduktion. Studierne viser, at musik kan påvirke velvære gennem humørregulering og dens fremmende effekt på socialisering. Særligt fokusset på humør, fornøjelighed og socialisering genfindes i mine data, hvor musik i køkkenerne agerer katalysator for samtaleemner som kvinder, kærlighed og parforhold.


Forskningsprojektet "Ja, tak!" – en pædagogisk antropologisk undersøgelse af sidemandsoplæring og mesterlære på kokkeuddannelsen (Frostholm, 2022-2023), er forankret i VIAs Forskningscenter for Pædagogik og Deltagelse.

Projektet bygger på seks måneders antropologisk feltarbejde støttet af Frascati-midler. Inspireret af Charlotte Baarts og Catrine Hasse anvendte jeg deltagerobservation og fuld deltagelse som metodiske greb. Som forankret deltager og kokkeelevassistent udførte jeg opgaver som en kokkeelev-novice.
Projektet har stærke induktive, eksplorative og fænomenologiske forankringer, hvilket tillod empirien at forme de teoretiske indlån. Denne tilgang gav et overblik over felten og mulige analytiske temaer, som senere kunne afgrænses.


Mine analyser viser at musik i professionelle køkkener fungerer som katalysator for sociale interaktioner og skaber en sonisk ramme, der påvirker både arbejdsmiljø og social læring.

Jeg viser også at musikken fremmer fælles kulturelle referencer og understøtter socialisering og humørregulering blandt kokke og kokkelever. Analyserne viser dertil, at musik bidrager til en maskulin og til tider misogyn jargon, som er central for de sociale dynamikker i køkkenet.

Endelig fremhæves musikkens rolle i at skabe kontraster mellem forberedelsestidens uformelle atmosfære og den koncentrerede stilhed under service, hvilket understøtter forskellige arbejdspraksisser og sociale interaktioner bland kokkene og eleverne i køkkerne.