Vand og hydrokolloider: NatMad – Naturvidenskab & Mad

Helle Brønnum Carlsen

Vand og hydrokolloider: NatMad – Naturvidenskab & Mad

Helle Brønnum Carlsen

Læreruddannelse 3

Research output: Other contribution › Contribution to digital media

Abstract

Mandag den 14. november 2022 holdt vi den 3. NatMad-salon på Nørrebro. Denne gang handlede det om vand og hydrokolloider – og om hvordan vi binder vand i mad. Til at gøre os klogere havde vi besøg af to dygtige eksperter med hver deres viden inden for netop dette område:

Gastrofysiker Ole G. Mouritsen og “buddingedronning” og madskribent Marie Holm gav os deres ideer til at arbejde med hydrokolloider for at få det bedste resultat i køkkenet.

Original language	Danish
Publication date	4 Nov 2022
Publisher	Smagens Dag
Publication status	Published - 4 Nov 2022

Access to Document

https://smagensdag.dk/3-salon-vand-og-hydrokolloider/

Cite this

@misc{4b9ed06b34b049188b12f9eade370fbc,

title = "Vand og hydrokolloider: NatMad – Naturvidenskab \& Mad",

abstract = "Mandag den 14. november 2022 holdt vi den 3. NatMad-salon p{\aa} N{\o}rrebro. Denne gang handlede det om vand og hydrokolloider – og om hvordan vi binder vand i mad. Til at g{\o}re os klogere havde vi bes{\o}g af to dygtige eksperter med hver deres viden inden for netop dette omr{\aa}de: Gastrofysiker Ole G. Mouritsen og “buddingedronning” og madskribent Marie Holm gav os deres ideer til at arbejde med hydrokolloider for at f{\aa} det bedste resultat i k{\o}kkenet.",

author = "Carlsen, \{Helle Br{\o}nnum\}",

year = "2022",

month = nov,

day = "4",

language = "Dansk",

publisher = "Smagens Dag",

address = "Danmark",

type = "Other",

}

TY - GEN

T1 - Vand og hydrokolloider

T2 - NatMad – Naturvidenskab & Mad

AU - Carlsen, Helle Brønnum

PY - 2022/11/4

Y1 - 2022/11/4

N2 - Mandag den 14. november 2022 holdt vi den 3. NatMad-salon på Nørrebro. Denne gang handlede det om vand og hydrokolloider – og om hvordan vi binder vand i mad. Til at gøre os klogere havde vi besøg af to dygtige eksperter med hver deres viden inden for netop dette område: Gastrofysiker Ole G. Mouritsen og “buddingedronning” og madskribent Marie Holm gav os deres ideer til at arbejde med hydrokolloider for at få det bedste resultat i køkkenet.

AB - Mandag den 14. november 2022 holdt vi den 3. NatMad-salon på Nørrebro. Denne gang handlede det om vand og hydrokolloider – og om hvordan vi binder vand i mad. Til at gøre os klogere havde vi besøg af to dygtige eksperter med hver deres viden inden for netop dette område: Gastrofysiker Ole G. Mouritsen og “buddingedronning” og madskribent Marie Holm gav os deres ideer til at arbejde med hydrokolloider for at få det bedste resultat i køkkenet.

M3 - Indlæg i netbaserede medier

PB - Smagens Dag

ER -